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チキン南蛮
宮崎県を代表する、料理であるチキン南蛮。
揚げたチキンに甘酢とタルタルソースを絡めた料理である。
美味しく仕上げるポイントは鶏肉をいかにカリッと仕上げる
かによってかわってくるとのこと。
甘酢に絡めてもベチャッとならない方法とともに、ケンタロウが
作っていた。
今回はジューシーさを出すためにもも肉を使っていたが、
ムネ肉を使ってもOKで、その場合は歯応えがあって、なおかつ
サッパリした仕上がりになるのだそうです。
<a href="http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/057511d6.caa531b9.057511d7.ef0ba384/?pc=http%3A%2F%2Fwww.rakuten.co.jp%2Fkyunan%2F537978%2F631841%2F%23753860" target="_blank" rel="nofollow" onmouseover="window.status='' ; return true"><img src="http://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/kyunan/img64/img10234317089.gif" border="0"></a>

【用意するもの】
 鶏もも肉---2枚
 薄力粉---1/2カップ
 水---大さじ5
 塩---適量
 こしょう---適量
 揚げ油---適量
 青ネギ---適量
 きゃべつの千切り---適量
 白いりごま---適量

【甘酢】
 水---大さじ1
 しょうゆ---大さじ1
 砂糖---大さじ1/2
 酢---大さじ1/2
 ごま油---少々

【タルタルソース】
 玉ねぎ---1/4個
 マヨネーズ---大さじ3
 牛乳---大さじ1.5
 こしょう---少々
【調理方法】
1.鶏もも肉の余分な脂をはさみで取り除き、包丁で身の方に数本切り込みを入れ、包丁の先で皮の方にプスプスと穴を開ける。(この下ごしらえで、火の通りが良くなるのと、皮の縮みを防げる)
2.塩 こしょうをふって下味をつける。
3. 玉ねぎを微塵切りにして水にさらす。
4.水に砂糖、酢、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜ、甘酢を作る。
5.玉ねぎの微塵切りにマヨネーズ、牛乳、こしょうを加えて混ぜ、タルタルソースを作る。(牛乳を加える事でクリーミーさを失わず、ソースをのばす事ができる)
6.薄力粉に水を加えて混ぜ衣を作る。(衣に卵を入れない事でカリッとした仕上がりになる)
7.鶏もも肉に衣をつけ、160度の油に皮を下にして入れ、強めの中火で揚げる。
8.まわりが固まったら、ひっくり返す。
9.全体がカラッと揚がったら油を切って取り出す。
10.揚げた鶏肉を甘酢に絡める。
11.青ネギを小口に切る。
12.きゃべつの千切りを器に盛る。
13.揚げた鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、器に盛り、余った甘酢をまわしかけ、タルタルソースをかけ、仕上げに白いりごまと切った青ネギを散らせばできあがり。

<a href="http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/057511d6.caa531b9.057511d7.ef0ba384/?pc=http%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fbook%2F5998023%2F" target="_blank" rel="nofollow" onmouseover="window.status='' ; return true"><img src="http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/0489/04895048.jpg?_ex=64x64" border="0"></a>
JUGEMテーマ:テレビでみたレシピ
 
3vw | 料理レシピ | 00:53 | - | - | pookmark |
日向夏
「チキン南蛮」と宮崎県の名物つながりということで、用意されていた宮崎名物の「日向夏」
酸味を抑えるために、醤油をつけて食べるのが宮崎流ということらしいが。。。
早速醤油を付けて食べてみたところ・・・微妙らしいw

日向夏はニューサマーオレンジとも呼ばれ、林檎のように皮をむき果肉の周りの
綿みたいなフワフワなところも一緒に食べる不思議なかんきつ類である。
味はあま〜いレモンのよう。非常に面白い食べ物。一度は食べてみてください。
<a href="http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/057511d6.caa531b9.057511d7.ef0ba384/?pc=http%3A%2F%2Fwww.rakuten.co.jp%2Fchokuhan%2F583169%2F618592%2F%23501234" target="_blank" rel="nofollow" onmouseover="window.status='' ; return true"><img src="http://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/chokuhan/img64/img1022669843.jpeg" border="0"></a>

JUGEMテーマ:テレビでみたレシピ
 
3vw | 料理レシピ | 00:41 | - | - | pookmark |
インゲンと干しエビの和え物

チキン南蛮の付け合せとして作っていた、和え物。
「野菜は歯応え重視」をモットーとしているというケンタロウだが、
インゲンは茹で足りないと青臭さが残ってしまうため、生でも食べられる
ブロッコリーなどの茹で時間の15秒よりやや長く茹でるようにするといいとのこと。
タレに漬ける時は袋の空気を抜いて、冷蔵庫で冷やすのだが、このようにする事で
和え物に味が染み込みやすくなるだけではなく、チキン南蛮との温度差も楽しめる
ようになるのだのだという。

【用意するもの】
 インゲン---2パック
 干しエビ---大さじ2〜3
 湯---1/4カップ
 塩---小さじ1/4〜1/3
 ごま油---大さじ1/2

【調理方法】
1.干しエビを湯に5分程浸す。
2.インゲンのヘタを落とし、塩を加えた熱湯でサッと茹でる。
3. インゲンは茹で上がったら取り出し、長さ半分に切る。
4.干しエビの戻し汁をボウルに入れる。
5.戻した干しエビを細かく刻む。
6.細かく刻んだ干しエビを戻し汁に加える。
7.塩、ごま油を加えインゲンと和える。
8.和えたインゲンを密閉袋に入れる。
9.中の空気を吸い出し真空状態にし、冷蔵庫で冷やしてできあがり。(和え物をよく冷やす事でチキン南蛮との温度差が楽しめる)


JUGEMテーマ:テレビでみたレシピ

 

3vw | 料理レシピ | 23:56 | - | - | pookmark |
ケンタロウのスペアリブ

 ちょっと作るのが難しそうなスペアリブを、簡単に仕上げるポイントをあげてケンタロウが作っていた。
ポイントは下ごしらえの際に下茹でしておくと、柔らかく仕上がるそう。オーブンでは焼き色をつけるぐらいにしておくと失敗も少なく美味しく仕上がるそう。
試食の際には
「すっごく柔らかい!子供達にも絶対大人気!」
「角煮に似てるけど、スペアリブの味!」
と、絶賛して食べていた。

【用意するもの】
 スペアリブ---1kg
 ニンニク---2片分
 しょうゆ---大さじ4
 マーマレード---大さじ3
 こしょう---適当
 赤パプリカ---1個
 カブ---3個
 ズッキーニ---1本
 クリームチーズ---1本
 マヨネーズ---大さじ1
 サラダ油---適量
 オリーブオイル---適量
 塩---適量
 クレソン---適量

【調理方法】
1.スペアリブを1時間下茹でする。(下茹でする事で絶対に柔らかく仕上がる)
2.カブを皮付きのまま6等分し、茎の根元についている土を水で洗う。
3. ズッキーニを3等分にし、縦4つ切りにする。
4.赤パプリカを縦半分に切り、種を取り、長さ半分に切ってから8等分に切る。
5.ニンニクは芽をとってから縦薄切りにする。
6.下茹でしたスペアリブをボウルに取り出して水気を拭いておく。
7.密閉袋にマーマレードを入れ、そこに薄切りにしたニンニク、しょうゆ、こしょうを加える。
8.7.に茹でたスペアリブを入れ、最低30分は漬け込む。(袋の空気を口で吸い真空状態にする事で味が良く馴染む)
9.切った野菜に塩、オリーブオイルを加えて振って混ぜる。
10.天板の網の手前に野菜が落ちないようにホイルを敷く。
11.天板の網の奥にスペアリブを並べ、漬けダレを表面に塗る。
12.ボイルの上に野菜をのせる。
13.天板に水を張り、180度に予熱したオーブンにスペアリブを奥にして入れて10分焼く。
14.漬けダレにサラダ油を混ぜる。
15.スペアリブの表面に漬けダレと合わせたサラダ油を塗り5分焼く。
16.溶かしたクリームチーズにマヨネーズ こしょうを入れて混ぜる。
17.16.と焼いた野菜を混ぜてできあがり。

JUGEMテーマ:テレビでみたレシピ

3vw | 料理レシピ | 05:27 | - | - | pookmark |
母ちゃんの欲
 太一君のお母さんレシピのポテトサラダ。
ワインビネガーを入れるところがポイント。

【用意するもの】
 じゃがいも---3個
 きゅうり---1/2本
 ニンジン---4cm
 ハム---2枚
 りんご---1/4個
 ピーマン---1/2個
 玉ねぎ---1/4個
 マヨネーズ---大さじ3〜4
 塩---適量
 こしょう---適量
 ワインビネガー---大さじ1/2

【調理方法】
1.じゃがいもは芽を取ってから皮をむき、6〜8等分に切り、茹でてから粉ふきいもにする。
2.きゅうりは薄い輪切り、ニンジンはいちょう切りにする。
3. 切ったニンジンをサッと茹でる。
4.ハムは5mm幅に切って更に3等分にする。
5.玉ねぎは縦薄切りにし、水にさらしておく。
6.ピーマンは千切りにする。
7.りんごは皮付きのまま縦3等分に切り更に横2mmの厚さに切る。(りんごを皮付きのまま入れる事で彩りが良くなる)
8.粉ふきいもが出来たら冷ましてからマッシャーで潰す。
9.切ったきゅうりは塩もみし、潰したじゃがいもに野菜を混ぜる。
10.マヨネーズ、塩、こしょうを加える。
11.隠し味にワインビネガーを入れてできあがり。

3vw | 料理レシピ | 05:21 | - | - | pookmark |
ベビーリーフのサラダ
アジのマリネのせアジフライの作り方があまりに
シンプルなので片手間に作っていたサラダ。
太一君はベビーリーフってのが何なのか分からず、
ケンタロウに質問していたが、ケンタロウも
「え〜---小さい葉っぱって事じゃないですか?」
という曖昧な回答。料理研究家でしょ〜w
補足説明がナレーションであったが、ベビーリーフ
ってのは特定の一つの野菜を指すのではな、
くいろいろな野菜の幼葉の総称なのだそうだ。
へぇ〜。

【用意するもの】
 アジ---3尾分
 トマト---1個
 大葉---10枚
 ニンニク---2片
 オリーブオイル---大さじ2
 酢 レモン汁---各大さじ1
 塩---小さじ1/4〜1/2
 コショウ---適当
 ベビーリーフ---1袋
 マヨネーズ コショウ---各少々

【調理方法】
1.トマトのへたを取ったら7mm角の大きさに切り、大葉は微塵切りにする。
2.ニンニクを3等分くらいの大きさに切る。(風味をつけるためだけなので)
3. ニンニクを入れたボウルにオリーブオイルを入れ、さらに酢を加える。
4.レモン汁 塩 コショウを加えてよく混ぜる。
5.微塵切りにした大葉とおよそ7mm角に切ったトマトを混ぜる。
6.3枚におろして、皮をむいたアジをそぎ切りにする。
7.アジもボウルに加え、よく混ぜ合わせて最後に塩で味をととのえる。
8.アジに味を染み込ませる為、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。
9.別のボウルに入れたベビーリーフにマヨネーズ コショウを混ぜる。
10.ベビーリーフを皿に移し、アジのマリネを上に乗せる。
11.好みでコショウを振りかけたらできあがり。


JUGEMテーマ:テレビでみたレシピ
 
3vw | 料理レシピ | 17:00 | - | - | pookmark |
ベビーリーフのサラダ
アジのマリネのせアジフライの作り方があまりに
シンプルなので片手間に作っていたサラダ。
太一君はベビーリーフってのが何なのか分からず、
ケンタロウに質問していたが、ケンタロウも
「え〜---小さい葉っぱって事じゃないですか?」
という曖昧な回答。料理研究家でしょ〜w
補足説明がナレーションであったが、ベビーリーフ
ってのは特定の一つの野菜を指すのではな、
くいろいろな野菜の幼葉の総称なのだそうだ。
へぇ〜。

【用意するもの】
 アジ---3尾分
 トマト---1個
 大葉---10枚
 ニンニク---2片
 オリーブオイル---大さじ2
 酢 レモン汁---各大さじ1
 塩---小さじ1/4〜1/2
 コショウ---適当
 ベビーリーフ---1袋
 マヨネーズ コショウ---各少々

【調理方法】
1.トマトのへたを取ったら7mm角の大きさに切り、大葉は微塵切りにする。
2.ニンニクを3等分くらいの大きさに切る。(風味をつけるためだけなので)
3. ニンニクを入れたボウルにオリーブオイルを入れ、さらに酢を加える。
4.レモン汁 塩 コショウを加えてよく混ぜる。
5.微塵切りにした大葉とおよそ7mm角に切ったトマトを混ぜる。
6.3枚におろして、皮をむいたアジをそぎ切りにする。
7.アジもボウルに加え、よく混ぜ合わせて最後に塩で味をととのえる。
8.アジに味を染み込ませる為、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。
9.別のボウルに入れたベビーリーフにマヨネーズ コショウを混ぜる。
10.ベビーリーフを皿に移し、アジのマリネを上に乗せる。
11.好みでコショウを振りかけたらできあがり。


JUGEMテーマ:テレビでみたレシピ
 
3vw | 料理レシピ | 17:00 | - | - | pookmark |
カレー風味のタルタルソース

 アジフライとの相性抜群のカレー風味のタルタルソース
名前の通り、カレー粉をタルタルソースに入れただけの
ものであるが、これをアジフライに乗せて食べたら、
「サイコ〜〜♪、カレーは本当に風味付け程度で、
これはホントに合う!」
とこれもまた大絶賛だった。


【用意するもの】
 タマネギ---1/4個
 ゆで卵---1個
 ピクルス---小1本
 マヨネーズ---大さじ2
 酢---大さじ1
 カレー粉 砂糖---各大さじ1/2
 塩 コショウ---各適当

【調理方法】
1.タマネギを微塵切りにし、5分ほど水にさらしておく。
2.マヨネーズ 酢 砂糖を入れる。
3. さらにカレー粉とコショウ 塩を入れて味をととのえたらできあがり。

タルタルソース関連情報
3vw | 料理レシピ | 16:44 | - | - | pookmark |
アジフライ オリジナルソース

 この日のメインの今が旬のアジを使ったアジフライ。
アジフライを美味しく作るコツは、パン粉をまぶしたら
すぐに揚げるようにすると、衣はサクサク、中はふっくら
と仕上がるのだそうだ。
2種類のオリジナルソースをかけて食べた太一君は
「うめぇ!ソースはいろいろと用意しとくべきですね!」
と言うそばから、手掴みで次々とアジフライを平らげていた。

【用意するもの】
 アジ---8尾
 薄力粉---3/4カップ
 卵---1個
 水---大さじ4
 薄力粉 パン粉 揚げ油 千切りきゃべつ くし形に切ったトマトとレモン---各適当

【調理方法】
1.「ぜいご」と呼ばれる、アジの尾近くの両側にあるトゲ状の硬いウロコの部分を、包丁を寝かし入れて両側とも削ぎ取る。
2.斜め後ろから包丁を入れて頭を落とし、内蔵を取ったらよく水洗いをする。
3. 腹まで切らないように少しずつ、背びれの上から包丁を入れて切り開く。
4.開いた身をふせ、骨と身の間に包丁を入れて背骨を切り離したら、身の部分に残った腹骨を削ぎ取る。
5.腹から出ている骨を、包丁で押さえながら抜く。(刺さるくらい硬い骨で、大きめ)
6.骨抜きで小骨を取り除き、下ごしらえは完了。
7.卵と薄力粉、そして水をボウルに入れてよく混ぜる。
8.背開きにしたアジに薄力粉をまぶし、ボウルの中の卵 薄力粉に浸け、パン粉をまぶし強めの中温で揚げる。(パン粉をまぶし、すぐに揚げる事で衣はサクサク、中はフワッと仕上がる)
9.アジフライを平らに仕上げるには、身の部分を下にして揚げる事。
10.衣が薄っすらとキツネ色になり始めたらアジフライを返す。
11.油から取り上げてできあがり。

アジフライ関連情報
ゴマソース関連情報
タルタルソース関連情報

3vw | 料理レシピ | 17:09 | - | - | pookmark |
釣名人のお魚干し太郎 超速干物つくりマシーン
釣名人のお魚干し太郎アジの一夜干しを作るのに
使っていた干物つくりマシーン。

たった2時間で魚の一夜干しができるということで、
実際にボタンを押してみたら、アジを付けた干し台が
ものすごい勢いで回り始めるw

その回転力にみんなは圧倒されるw

「すげ〜!面白い!もっと干したい〜〜〜!!!」

「これは飽きずに2時間ずっと見ていられるね!」

と大喜びだった。 

 釣り名人のお魚干し太郎 15,800円(税込) 送料無料
高いと見るか、安いと見るかはあなた次第ですw
 
 
干物関連情報  
3vw | 料理レシピ | 16:48 | - | - | pookmark |
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